面包的一、二、三次发酵法与冷冻面团

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一次发酵法混血小萝莉

一次发酵法也称做直接发酵法,根本办法是将一切的面包质料,一次混合调制成面团,再进入发酵制造程序的办法。直接发酵法的长处是操作简略、发酵时刻短,制成的面包具有杰出的咀嚼梁久林感,风味好,而且能够节省设备和人力。

可是也面包的一、二、三次发酵法与冷冻面团有自己的缺陷:蜂窝壁厚,结构较粗糙,面团的耐机械拌和性、发酵耐性差,面包质量简单受原材料和操作差错影响,面包老化比较快。对时刻适当灵敏,大批量出产时,其灵敏性或许会使出产过程难以处理。


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二次发酵法

二次发酵法,也称中种法。预发酵法或分醪法。办法是先将部分面粉(30%~70%)、部分水和悉数酵母调成的面团(酵头,sponge),在28~30℃下发酵3~5h,然后与剩余的配方原辅料相混合,调制成老练面团后,静置醒发30min,使面团松懈,再像直捏法那样分块企业微信虚拟定位,成形和醒发。面日本漫画污包通过发酵阶段根元段能令面团构成较好的网络安排,发生特有的面包发酵香味,二次发宗修堂酵法因有较长时刻的彭克虎发酵而令面团的效果及特性更为老练。


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三次发酵法魔兽选手120骗炮

三次发酵法便是三次调粉三次发酵,用酒花引子制面包时一般都选用三次发酵面包的一、二、三次发酵法与冷冻面团法。三次发酵法在欧洲国家十分盛行,例如,闻名的法国面包、俄罗斯面包、意大利面包、维也纳面包面包的一、二、三次发酵法与冷冻面团等部分种类便是运用三次发酵法来出产黎美言的。

一般来说,制造面包时,面团发酵pornos次数越多,面包的风味就相对越好,但出产周期较长。我国现在选用三次发酵法的很少,东北地区的部分食品厂仍选用三次发酵法来出产面包,由于风味共同而遭到广阔顾客的喜欢。关于一些高质量的传统面包,选用三次发酵法来出产,能够在风味上与大众化的其他办法出产的面包构成明显特征,提高了产品的知名度和商场竞争能力。

三次发酵法工艺面包的一、二、三次发酵法与冷冻面团流程:第一次拌和→第一次发酵→第2次拌和→第2次发酵→主面团拌和→主面团发酵→分块→搓圆→中心醒发→压片→成型→装盘→醒发→刀划裂口→表皮刷水→烘烤(加蒸汽)→冷却→包装。


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冷冻面团

近年来又推出用冷冻面团烤制的面包,该法增加了面团冷冻工艺,但姜竣瀚可使面团做到随吃随烤,给顾客供给了“即烤”型面包。冷冻面团,是指运用酵母发酵的面包出产技能,在出产过程过还须增加冷冻面团改良剂F99并面包的一、二、三次发酵法与冷冻面团运用速冻机使面团温度很快超越冰晶有狼绥绥点(约-7℃),再储藏到-18℃的条件中。这样就构成了面包的半成品,还须后期加工,如冻结、狂峰战豪发酵、烘焙等工艺。

冷冻面团的研讨主要在以下三个方面:冷冻工艺、酵母、增加剂。冷冻工艺中研讨最多劫持憋尿的是冷冻前的预发酵、冷冻速率和冷冻温度、冻结办法。研讨表张啸昂明冷冻前不发酵、低温速冻方面包的一、二、三次发酵法与冷冻面团式对面团的稳定性影响小,面计春华老婆刘芳毓孩子团冻结能够选用0℃充沛冻结的办法。酵母在面团中的耐冷冻功能,一直是冷冻面团技能的关键所在。由于不同来历的酵母,对冷冻环境的习惯程度也不一样,会导致不同程度的失活现象,影响面包的质舞岛量。在面团中参加一定量的增加剂也是处理冷冻面团中呈现的一系列问师傅不要全文免费阅览题的有用办法。研讨标明某些增加剂如谷面包的一、二、三次发酵法与冷冻面团朊粉、VC、SSL、蜂蜜、DATEM等应用在冷冻面团中黑奶头,具有保持面团功能,确保面包体积和质量的效果。

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